Sund er fedt gulerodskage

Du kender den godt: Den svampede, lækre gulerodskage med den cremede, sød/sure topping... Uhhhmm... Ja, gulerodskage har altid haft en helt speciel plads i mit kagehjerte <3

Men hvordan laver man en gulerodskage med rene råvarer, uden raffineret sukker, mel og som samtidig ikke må indeholde mælkeprodukter?
Det har jeg et bud på, og jeg sværger: den blev mega go'!

Ingredienser
4 æg
1 dl kokosmælk
50 g smeltet smør
1 dl sukrin
1 dl sukrin gold
1 håndfuld udstenede dadler, som har ligget i kogende vand i 1-2 minutter
1 banan
1 spsk HUSK
2 dl hasselnødder, blendet til mel
1 dl kokosmel
1 tsk bagepulver
2 gulerødder, revet fint
1 tsk vanille pulver
1 tsk kanel
1 knsp salt
1 tsk kardemomme
100 g 70% grofthakket chokolade

Topping:
2 dl cashewnødder
25 g smelet smør
4 spsk sukrin melis
1 øko citron
1 tsk vanillepulver
Lidt vand

1. Del æggene i blommer og æggehvide
2. Pisk æggehviden med sukrin og sukrin gold i 3-4 minutter
3. Tilføj de udblødte dadler og blend blandingen, så dadlerne ikke synes længere.
4. Tilføj vanille, kanel, kardemomme og salt og pisk det i sammen med æggeblommerne i 1 min tid
5. Bland hasselnøddemel med HUSK, kokosmel og bagepulver
6. Bland det tørre og det våde sammen, sammen med det smeltede smør og pisk det godt sammen.
7. Tilføj den mosede banan, gulerodsstrimler og den hakkede chokolade og rør det hele godt sammen
8. Hæld dejen over i en bageform med bagepapir og bag den ved 160 grader i varmluftsovn i 20-25 minutter.
OBS! Hold øje med kagen. Så snart den slipper i siden og synes fast i midten, er den færdig. Den må ikke blive for tør!

Topping
1. Blend cashewnødder
2. Rør smeltet smør, sukrin melis og vanillepulver i
3. Pres citronsaft i og evt lidt vand, indtil blandingen har en blød, jævn konsistens som kan smøres på kagen

Stilles i køleskabet i et par timer og NYD :-)