Tofu lasagne med limabønner

Jeg har i min vegetarperiode fundet frem til et fantastisk lasagnealternativ, som både udelader kød og pastaplader. Allerede hér mister jeg de fleste - og ja, jeg medgiver at det ikke ligefrem lyder som en lasagne, men jeg lover at denne ret smager så englene synger - især med det rette tilbehør!

Tofu lasagne med lima bønner, serveret med ærte-bønne puré og squash salat (opskrift under salater og div. tilbehør)

Ingredienser

Tofu skåret i 2 mm brede skiver

Opblødte og kogte limabønner

Mozzarella

Halve cheritomater
Timian

Tomatsauce:

2 katoner/dåser flåede/hakkede tomater

1 finthakket løg

Et bundt forårsløg i fine skiver

En håndfuld friske krydderurter (f.eks. basilikum)

To finthakkede gulerødder

En finthakket peberfrugt

2 fed hvidløg

1/2 -1 finthakket chili (alt efter hvor stærkt du foretrækker det)

1 tsk timian

Salt og peber

1. Start med at svitse det finthakkede løg i lidt olivenolie.

2. Ibland de flåede/hakkede tomater og lad det simre lidt.

3. Tilsæt salt, peber, chili og timian og lad det simre i et par minutter.

4. Ibland hvidløg og resten af grøntsagerne.

5. Smag til med salt og peber

6. Hænd halvdelen af tomatsaucen i et ildfast fad.

7. Læg tofupladerne ovenpå og hæld så resten af tomatsaucen ovenpå. Top med limabønner, mozzarella, halve cheritomater og timian

8. Bages i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter