Grønne power muffins

Aldrig har du kunne spise så søde, lækre og saftige muffins med så god samvittighed!

Lækre, søde og vitaminrige muffins, lavet på frugt- og grøntsagskødet fra min spinat-ingefær-gulerods-æblejuice.

 
Ingredienser
Frugt- og grøntsagskødet fra en juice, lavet på:
En pose frisk spinat (husk at skylle og rense det grundigt. Har du travlt, kan du købe frisk spinat, skyllet og klar til brug i Quick Fakta til en rund 20'er)
4 økologiske gulerødder (med skræl - husk at skylle og skrubbe dem godt)
50 g økologisk ingefær  (husk at skylle og skrubbe det godt)
1/2 æble

4 æg
1 dl af den ovenstående juice
1/2 dl kokosmælk
1 moset banan
1/2 dl HUSK
1/2 dl kokosflager
1 dl mandler og valnødder
1/2 tsk salt
1 tsk kanel
1/2 tsk kardemomme
1 tsk bagepulver
Valgfrit: 10 udstenede, økologiske Medjoul dadler (for en sødere mere dessertagtig version)
Valnødder til topping

Fremgangsmåde:
1. Start med at lave juicen
2. Pisk æg, tilsæt kokosmælk, juice, salt, kanel, kardemomme og bagepulver
3. Hæld blandingen op i din foodprocesser, tilsæt HUSK og blend det sammen med frugt- og grøntsagskødet
4. Når du har blendet ovenstående i ca 1 min, tilsætter du mandler og valnødder og blender det kort, så nødderne ikke bliver helt finthakket (hvis du vil have dadler i, tilsætter du også dem her, hvis du godt kan lide at dadlerne bliver tydelige og med konsistens. Hvis ikke, blender du dem med fra start)
5. Hæld dejen over i en skål, mos bananen og vend det i dejen sammen med kokosflagerne
6. Fordel dejen i muffinsforme, top med kanel og 1/2 valnød
7. Bages i varmluftsovn ved 160 grader i ca 20 minutter

Tip! Er du morgenmenneske som mig, og nyder Fitness centrets rungende tomme lokaler om morgenen til at få skudt kroppen igang?
Så er disse muffins perfekte at have med som morgenmåltid efter træningen. Min absolut favorit kombi er en muffin, 100 g røget laks og 1/2 avokado (avokado og laks ligger fast i køleskabet på arbejdet)


Vidste du, at du kan følge mig på Instagram @livefralise og få daglig inspiration til, hvordan du booster din hverdagsmad - nemt og lækkert!

Sund er fedt er også på Facebook: Sund er fedt

 

 

Rødbede juice

Jeg har endelig fået nalderne i en juicer, og nyder nu hver morgen min rødebede-ingefær juice og om aftenen kører jeg ofte en grøn juice, også med ingefær. Dette, både for at få rigeligt med antioxidanter og holde inflammation fra døren

For at det ikke tager lang tid at lave juicen om morgenen, klargør jeg den om aftenen ved at komme rødbeder, ingefær, fennikel og jordbær (4-5 stk) (eller 1/2 æble) i en frysepose. Om morgenen juicer jeg så alle ingredienserne og drikker den lige efter træning.

Hvorfor lige efter træning?
Fordi, du under træning nedbryder dine muskelfibre og/eller lægger stort pres på dit kardiovaskulære system, hvilket sætter kroppen i beredskab, for at den kan genopbygge sig stærkere. For at hjælpe denne proces på vej, og sikre at kroppen genopbygges i en stærkere tilstand og ikke forringet, har kroppen brug for byggemateriale (kulhydrat og protein) og antioxidanter (til at slukke inflammatoriske "ildebrande"). Det bedste du kan indtage lige efter træning er rødbedejuice med ingefær, da rødbede, foruden tonsvis af vitaminer, indeholder nitrit. Nitrit får dine blodårer til at udvide sig, så blodet kommer hurtigere ud til muskelcellerne med næring og "byggemateriale". Ingefær virker antiinflammatorisk og er dermed genialt at time i store mængder lige efter træning.


Ingredienser
2 økologiske rødbeder med skræl (sørg for at skylle og rense dem grundigt)
1/2 fennikel
4 jordbær
1/2 økologisk citron
50 g ingefær